自炊ネタ2「牛肉の柳川風」

週末だし、肉喰おうぜ！

はい、牛肉の切り落としやスライスを柳川風に。フライパンで簡単にできます。ボリュームもあり、ご飯のおかずにもお酒のアテにもなります。

○牛肉の柳川風
今回もざっくりと2〜3人分です。

材料：牛肉の切り落としやバラのスライスなど200g程度、合わせる野菜（今回はいんげん）、玉子2個、ゴマ油、鷹の爪、めんつゆ、水。3人分なら玉子は3個にしましょう。

牛肉は脂身が多い方がミルキーに仕上がります。合わせる野菜はごぼう、タマネギ、いんげんなどがオススメです。糸こんにゃくも合います。ごぼうの場合は1/2本をささがきよりもやや大きめの削ぎ切りに、タマネギならば小さい玉1つをスライスでなくくし切りに。いんげんは10本くらい入ったパックを1つ。

鷹の爪1本を種を抜いて小口に刻む（辛いのがお好きな方は2本どうぞ）。牛肉は一口サイズに、いんげんは水洗いしてヘタとお尻を落として3cmくらいに、それぞれ切っておく。玉子はボウルで軽く溶いておく。

フライパンにゴマ油大さじ1/2程度と刻んだ鷹の爪を入れ、強火で熱しながらフライパンになじませる。

フライパンから鷹の爪の辛さが立ってきたら（目鼻にジワッときます）中火にして牛肉を投入、軽く火がとおるまで炒める。

いんげんを投入、牛肉に火がとおり切るまで炒め合わせる。

具材が炒まったら3倍濃縮のめんつゆなら1/3カップ＋水2/3カップを注ぎ、煮立たせる（めんつゆの濃縮具合によって加減）。

少し火を弱めて1分ほど煮立たせた状態を保ち、溶き玉子を回しかけて半熟の状態になったら火を止める。

器に盛って完成。お好みでネギやミツバなどの薬味を添えてもよろしいかと。

調理前の具材がけっこう多めに見えるので、大きめのフライパンや中華鍋を使いたくなりますが、これくらいの分量なら20cm前後のものがベストマッチと思います（今回のわが家のは22cm）。フライパンは人数分の材料に対して「ちょっと小さいかな？」くらいのが1つあるといろいろ重宝します。丼もののアタマを作ったり。

高機能なヤツもいいですが、なんだかんだで鉄製のシンプルなのが一番頼りになります。で、ちょっといいヤツだったら一生モノです。